한식조리기능사/기출문제해설 5회-8회2 [7회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) https://www.youtube.com/watch?v=apo9dlSEYfU 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?① 암모니아 ② 비타민③ 글리코겐 ④ 지방 2. 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?① 넙치 ② 대구③ 가다랑어 ④ 도미 3. 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?① 팽창제 ② 유화제③ 피막제 ④ 산화방지제 4. 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?① 장독소 ② 간독소③ 혈독소 ④ 암독소 5. 곰팡이에.. 2024. 1. 9. [8회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) 유튜브와 함께 공부하세요~https://www.youtube.com/watch?v=xWyz-ZUTfg0 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?① 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine) - 육가공품의 발색제 사용으로 인한 아질산과 아민과의 반응 생성물② 다환방향족탄화수소(polycyclicaromatic hydrocarbon) - 유기물질을 고온으로 가열할 때 생성되는 단백질이나 지방의 분해생성물③ 아크릴아미드(acrylamide) - 전분식품 가열시 아미노산과 당의 열에 의한 결합반응 생성물④ 헤테로고리아민(heterocyclic amine) - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물 2. 복.. 2024. 1. 8. 이전 1 다음