한식조리기능사27 2009년 3월 조리기능사 필기 기출문제 1. 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? 가. 방사선조사식품 나. 녹색신고식품 다. 자진회수식품 라. 유기가공식품 2. 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? 가. 일반음식점영업 나. 식품조사처리업 다. 식품소분·판매업 라. 즉석판매제조·가공업 3. 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) 가. 살모넬라 음성, 대장균 양성 나. 살모넬라 음성, 대장균 음성 다. 황색포도상구균 양성, 대장균 음성 라. 황색포도상구균 음성, 대장균 양성 4. 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? 가. 영양사의 면허 결격사유 나. 디프테리아 예방 다. 공중이용시설의 위생관리 라. 가.. 2024. 2. 27. 2009년 7월 조리기능사 필기 기출문제 1. 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? 가. 살모넬라균 나. 리스테리아균 다. 대장균 라. 비브리오균 2. 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? 가. 근육 나. 피부 다. 난소 라. 껍질 3. 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? 가. 살모넬라 식중독 나. 수은 식중독 다. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 라. 아플라톡신 식중독 4. 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 수확 혹은 가공된 식품이 식용으로서 적합한 물질과 위생 상태를 유지하는 성질을 말한다. 나. 유통과정, 소매점의 상품관리에 의해서는 보존기간이 변동될 수 없다. 다. 장기저장이 가능한 통, 병조림이라도 온도나 광선의 영향에 의해 품질변.. 2024. 2. 26. 2009년 9월 조리기능사 필기 기출문제 1. 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? 가. 껍질 나. 난소 다. 지느러미 라. 근육 2. 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? 가. 살모넬라균 나. 장염 비브리오균 다. 포도상구균 라. 클로스트리움 보튤리늄균 3. 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? 가. 혈액 나. 성행위 다. 모자감염 라. 경구강염 4. 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? 가. 상이산화철 - 발색제 나. 이산화티타늄 - 표백제 다. 명반 - 피막제 라. 호박산 - 산도조절제 5. 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? 가. 클로스트리움 보튤리늉균 나. .. 2024. 2. 26. 2013년 1월 조리기능사 필기 기출문제 1. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? 가. 철(Fe) 나. 카드뮴(Cd) 다. 은(Ag) 라. 주석(Sn) 2. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? 가. 10³ ~ 10⁴ 나. 10⁴~ 10⁵ 다. 10⁷ ~ 10⁸ 라. 10¹² ~ 10¹³ 3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? 가. 황색 포도상구균 식중독 나. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 다. 장염 비브리오 식중독 라. 살모넬라 식중독 4. 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? 가. 감자 - 솔라닌(solanine) 나. 조개류 - 삭시톡신(saxitoxin) 다. 독미나리 - 베네루핀(venerupin) 라. 복어 - 테트로도록신(.. 2024. 2. 20. [10회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) https://www.youtube.com/watch?v=StJgwjYXH7g 1. 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?① 둘신(dulcin)② 사카린나트륨(sodium saccharin)③ 사이클라민산나트륨(sodium cyclamate)④ 에틸렌글리콜(ethylene glycol) 2. 바이러스(virus)에 의하여 발병되지 않는 것은?① 돈단독증 ② 유행성간염③ 급성회백수염 ④ 감염성 설사증 3. 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?① 내건성포자 ② 세균③ 곰팡이 ④ 효모 4. 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?① 리신 ② 엔테로톡신③ 무스카린 ④ 솔라닌 5. 식품첨가물과 사용목적을 표시.. 2024. 2. 20. 2010년 3월 조리기능사 필기 기출문제 1. 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? 가. 살모넬라균 나. 대장균 다. 아리조나균 라. 클로스트리디움 보툴리늄균 2. 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? 가. 조개 나. 버섯 다. 복어 라. 감자 3. 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? 가. 살모넬라균 나. 포도상구균 다. 장염 비브리오균 라. 콜레라균 4. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것이다. 나. 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다. 다. 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO) 등 에서도 모든 식품에 HACCP을 적용할 것을 권장하고 있다. 라. HACCP .. 2024. 1. 28. 2010년 7월 조리기능사 필기 기출문제 1. 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? 가. C형 나. D형 다. E형 라. G형 2. 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? 가. 질산나트륨(sodium nitrate) 나. 동클로로필린나트륨(sodium chlorophyll) 다. 삼이산화철(iron sesquixide) 라. 이산화티타늄(titanium dioxide) 3. 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? 가. 포도상구균 나. 젖산균 다. 클로스트리디움 보툴리늄 라. 병원성 대장균 4. 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? 가. 식품의 상품가치 향상 나. 영양강화 다. 보존성 향상 라. 질병의 치료.. 2024. 1. 19. 2010년 10월 조리기능사 필기 기출문제 1. 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? 가. 시설 및 식품을 위생적으로 취급한다. 나. 일단 조리한 식품은 빠른 시간 내에 섭취하도록 한다. 다. 식품을 냉동고에 보관할 때는 덩어리째 보관하여 사용 시마다 냉동 및 해동을 반복하여 조리한다. 라. 식기, 도마 등은 세척과 소독에 철저를 기한다. 2. 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? 가. L-아스코르빈산나트륨 나. 아스코르빌 팔미테이트 다. 디부틸히드록시톨루엔 라. 이디티에이 2 나트륨 3. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? 가. 매실 - 베네루핀(venerupin) 나. 섭조개 - 식시톡신(saxitoxin) 다. 독버섯 - 무스카린(muscarine) 라. 독보리 - 테물린(temuline) 4. 다음 균에 의해 식사 후 .. 2024. 1. 19. 2011년 2월 조리기능사 필기 기출문제 1. 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? 가. N-nitrosamine 나. Benzopyrene 다. Formaldehyde 라. Poly chlorinated biphenyl(PCB) 2. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? 가. 복어-테트로도톡신 나. 섭조개-시큐톡신 다. 모시조개-베네루핀 라. 청매-아미그달린 3. 사용이 허가된 산미료는? 가. 구연산 나. 계피산 다. 말톨 라. 초산에틸 4. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? 가. 아플라톡신(aflatoxin) 나. 시트리닌(citrinin) 다. 색시톡신(sacitoxin) 라. 파툴린(patulin) 5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? 가. 곡류 발효식품을 많이 섭취한다. 나. 농.. 2024. 1. 18. 이전 1 2 3 다음
