한식조리기능사27 2010년 10월 조리기능사 필기 기출문제 조리기능사 필기 기출문제 (2010. 10. 3) 1. 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? 가. 시설 및 식품을 위생적으로 취급한다. 나. 일단 조리한 식품은 빠른 시간 내에 섭취하도록 한다. 다. 식품을 냉동고에 보관할 때는 덩어리째 보관하여 사용 시마다 냉동 및 해동을 반복하여 조리한다. 라. 식기, 도마 등은 세척과 소독에 철저를 기한다. 2. 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? 가. L-아스코르빈산나트륨 나. 아스코르빌 팔미테이트 다. 디부틸히드록시톨루엔 라. 이디티에이 2 나트륨 3. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? 가. 매실 - 베네루핀(venerupin) 나. 섭조개 - 식시톡신(saxitoxin) 다. 독버섯 - 무스카린(muscarine) 라. 독보리 - 테물린.. 2024. 1. 12. 2013년 7월 조리기능사 필기 기출문제 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? 가. 벤조피렌(benzopyrene) 나. PCB(polychlorinated biphenyl) 다. 엔 니트로사민(N-nitrosamine) 라. 말론알데히드(malonaldehyde) 2. 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? 가. 아세토인(acetoin), 살모넬라균 나. 지방(fat), 장염 비브리오균 다. 엔테로톡신(enterotoxin), 포도상구균 라. 히스타민(histamine), 모르가니균 3. 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? 가. 아황산나트륨 나. 질산나트륨 다. 몰식자산프로필 라. 이산화염.. 2024. 1. 9. [7회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) https://www.youtube.com/watch?v=apo9dlSEYfU 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?① 암모니아 ② 비타민③ 글리코겐 ④ 지방 2. 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?① 넙치 ② 대구③ 가다랑어 ④ 도미 3. 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?① 팽창제 ② 유화제③ 피막제 ④ 산화방지제 4. 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?① 장독소 ② 간독소③ 혈독소 ④ 암독소 5. 곰팡이에.. 2024. 1. 9. [4회] 한식조리기능사 필기 기출문제 기출문제(해설/cbt실전강의) https://www.youtube.com/watch?v=EbcKemhEi-k https://www.youtube.com/watch?v=sroeg3YYH2Q 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?① 살모넬라균 식중독 ② 황색 포도상 구균 식중독③ 리스테리아 식중독 ④ 장염 비브리오 식중독 2. 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?① 엔테로톡신(enterotoxin), 사포닌(saponin)② 테트로도톡신(tetrodotoxin), 베네루핀(venerupin)③ 테트로도톡신(tetrodotoxin), 듀린(dhurrin)④ 엔테로톡신(enterotoxin), 아.. 2024. 1. 9. 2014년 10월 조리기능사 필기 기출문제 【1과목】 식품위생 및 법규 (15문제) 1. 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? ① 2Kcal ② 5Kcal ③ 7Kcal ④ 10Kcal 2. 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? ① "집단급식소"라 함은 영리를 목적으로 하는 급식시설을 말한다. ② “식품”이라 함은 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물을 말한다. ③ “표시”라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다. ④ “용기·포장”이라 함은 식품을 넣거나 싸는 것으로서 식품을 주고받을 때 함께 건네는 물품을 말한다. 3. 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? ① 식품접객업을 하는 자에 대한 위생관리 상태 점검 ②.. 2024. 1. 8. [8회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) 유튜브와 함께 공부하세요~https://www.youtube.com/watch?v=xWyz-ZUTfg0 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?① 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine) - 육가공품의 발색제 사용으로 인한 아질산과 아민과의 반응 생성물② 다환방향족탄화수소(polycyclicaromatic hydrocarbon) - 유기물질을 고온으로 가열할 때 생성되는 단백질이나 지방의 분해생성물③ 아크릴아미드(acrylamide) - 전분식품 가열시 아미노산과 당의 열에 의한 결합반응 생성물④ 헤테로고리아민(heterocyclic amine) - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물 2. 복.. 2024. 1. 8. [1회] 한식조리기능사 필기 기출문제 기출문제(해설/cbt실전강의) https://www.youtube.com/watch?v=pnAcZypx1wU https://www.youtube.com/watch?v=6YI7i9lpADU&feature=youtu.be 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?① 최대무작용량(NOEL) ② 1일 섭취 허용량(ADI)③ 50% 치사량(LD₅₀) ④ 50% 유효량(ED₅₀) 2. 바지락 속에 들어 있는 독성분은?① 베네루핀(venerupin)② 솔라닌(solanine)③ 무스카린(muscarine)④ 아마니타톡신(amanitatoxin) 3. 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은.. 2024. 1. 8. [2회] 한식조리기능사 필기 기출문제 기출문제(해설/cbt실전강의) https://www.youtube.com/watch?v=IIcQSm8JH2M https://www.youtube.com/watch?v=sBB-9ga7iQ4&feature=youtu.be 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?① 에틸카바메이트(ethylcarbamate)② 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)③ 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)④ 메탄올(methanol) 2. 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?① 건조식품을 잘 변질시킨다.② 대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다.③ 곰팡이독을 생성하는 것도 있다.④ 일반적으.. 2024. 1. 8. [3회] 한식조리기능사 필기 기출문제 기출문제(해설/cbt실전강의) https://www.youtube.com/watch?v=KxPEwr7ljZM https://www.youtube.com/watch?v=iYtPdvu_Rs0 [1과목] 식품위생 및 법규(15문제) 1. 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?① 균체가 열에 강함② 독소형 식중독 유발③ 화농성 질환의 원인균④ 엔테로톡신(enterotoxin) 생성 2. 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?① 테트로도톡신(tetrodotoxin)② 셉신(sepsine)③ 베네루핀(venerupin)④ 삭시톡신(saxitoxin) 3. 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?① 헤모글로빈 ② 트리메틸아민③ 메탄올 ④ 이산화탄소 4. 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식.. 2024. 1. 8. 이전 1 2 3 다음
