한식조리기능사/2012년3 2012년 2월 조리기능사 필기 기출문제 1. 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? 가. 포도상구균 나. 살모넬라균 다. 장염비브리오균 라. 병원성 대장균 2. 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? 가. 온도 나. 햇빛 다. 수분 라. 영양분 3. 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? 가. 곰팡이 나. 효모 다. 세균 라. 기생충 4. 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? 가. 수분 감소의 방지 나. 신선도 유지 다. 식품의 영양가 보존 라. 변질 및 부패 방지 5. 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? 가. 납 나. 수은 다. 비소 라. 카드뮴 6. 소독의 지표가 되는 소독제는? 가. 석탄산 나. 크레졸 다. 과산화수소 라. 포르말린 7. 감자, 고구마.. 2024. 1. 18. 2012년 4월 조리기능사 필기 기출문제 1. 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? 가. 경구감염병은 다량의 균으로, 세균성 식중독은 소량의 균으로 발병한다. 나. 세균성 식중독은 2차 감염이 많고, 경구감염병은 거의 없다. 다. 경구감염병은 면역성이 없고, 세균성 식중독은 있는 경우가 많다. 라. 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다. 2. 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? 가. 아플라톡신(aflatoxin) 나. 솔라닌(solanine) 다. 포름알데히드(formaldehyde) 라. 니트로사민(N - nitrosamine) 3. 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? 가. 규지 수지(silico.. 2024. 1. 18. 2012년 7월 조리기능사 필기 기출문제 1. 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? 가. 아연(Zn) 나. 납(Pb) 다. 구리(Cu) 라. 주석(Sn)· 2. 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? 가. 세균-효모-곰팡이 나. 곰팡이-효모-세균 다. 효모-곰팡이-세균 라. 세균-곰팡이-효모 3. 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? 가. 시트리닌(citrinin) 나. 파툴린(patulin) 다. 아플라톡신(aflatoxin) 라. 솔라렌(psoralene) 4. 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? 가. 5~10㎎% 나. 15~25㎎% 다. 30~40㎎% 라. 50㎎% 이상 5. 맥각중독을 일으키는 원인물질은? 가. .. 2024. 1. 18. 이전 1 다음