한식조리기능사/2009년3 2009년 3월 조리기능사 필기 기출문제 1. 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? 가. 방사선조사식품 나. 녹색신고식품 다. 자진회수식품 라. 유기가공식품 2. 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? 가. 일반음식점영업 나. 식품조사처리업 다. 식품소분·판매업 라. 즉석판매제조·가공업 3. 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) 가. 살모넬라 음성, 대장균 양성 나. 살모넬라 음성, 대장균 음성 다. 황색포도상구균 양성, 대장균 음성 라. 황색포도상구균 음성, 대장균 양성 4. 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? 가. 영양사의 면허 결격사유 나. 디프테리아 예방 다. 공중이용시설의 위생관리 라. 가.. 2024. 2. 27. 2009년 7월 조리기능사 필기 기출문제 1. 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? 가. 살모넬라균 나. 리스테리아균 다. 대장균 라. 비브리오균 2. 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? 가. 근육 나. 피부 다. 난소 라. 껍질 3. 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? 가. 살모넬라 식중독 나. 수은 식중독 다. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 라. 아플라톡신 식중독 4. 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 수확 혹은 가공된 식품이 식용으로서 적합한 물질과 위생 상태를 유지하는 성질을 말한다. 나. 유통과정, 소매점의 상품관리에 의해서는 보존기간이 변동될 수 없다. 다. 장기저장이 가능한 통, 병조림이라도 온도나 광선의 영향에 의해 품질변.. 2024. 2. 26. 2009년 9월 조리기능사 필기 기출문제 1. 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? 가. 껍질 나. 난소 다. 지느러미 라. 근육 2. 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? 가. 살모넬라균 나. 장염 비브리오균 다. 포도상구균 라. 클로스트리움 보튤리늄균 3. 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? 가. 혈액 나. 성행위 다. 모자감염 라. 경구강염 4. 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? 가. 상이산화철 - 발색제 나. 이산화티타늄 - 표백제 다. 명반 - 피막제 라. 호박산 - 산도조절제 5. 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? 가. 클로스트리움 보튤리늉균 나. .. 2024. 2. 26. 이전 1 다음
