반응형 2011년 2월 제과기능사 필기 기출문제1 2011년 2월 제과기능사 필기 기출문제 제과기능사 필기 기출문제 (2011. 2. 13) 1. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? 가. 굽기 시작 전에 증기를 분무할 때 나. 설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때 다. 반죽 내 수분이 불충분할 때 라. 오븐 온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를 때 2. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은? 가. 49℃ 나. 39℃ 다. 29℃ 라. 19℃ 3. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.) 가. 132원 나. 142원 다. 152원 라. 162원 4. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은? 가. 쇼트닝 나... 2024. 1. 12. 이전 1 다음 반응형
