반응형 2011년 2월 조리기능사 필기 기출문제1 2011년 2월 조리기능사 필기 기출문제 1. 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? 가. N-nitrosamine 나. Benzopyrene 다. Formaldehyde 라. Poly chlorinated biphenyl(PCB) 2. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? 가. 복어-테트로도톡신 나. 섭조개-시큐톡신 다. 모시조개-베네루핀 라. 청매-아미그달린 3. 사용이 허가된 산미료는? 가. 구연산 나. 계피산 다. 말톨 라. 초산에틸 4. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? 가. 아플라톡신(aflatoxin) 나. 시트리닌(citrinin) 다. 색시톡신(sacitoxin) 라. 파툴린(patulin) 5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? 가. 곡류 발효식품을 많이 섭취한다. 나. 농.. 2024. 1. 18. 이전 1 다음 반응형