2011년 7월 조리기능사 필기 기출문제1 2011년 7월 조리기능사 필기 기출문제 1. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 보존료는 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다. 나. 규소수지는 주로 산화방지제로 사용된다. 다. 과산화벤조일(희석)은 밀가루 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다. 라. 과황산암모늄은 밀가루 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다. 2. 다음에서 설명하는 중금속은? - 도료, 제련, 배터리, 인쇄 등의 작업에 많이 사용되며 유약을 바른 도자기 등에서 중독이 일어날 수 있다. - 중독시 안면 창백, 연연(鉛緣), 말초 신경염 등의 증상이 나타난다. 가. 납 나. 주석 다. 구리 라. 비소 3. 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? 가. 살모넬라 식중독 나. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 다. 포도.. 2024. 1. 18. 이전 1 다음