반응형 2012년 4월 조리기능사 필기 기출문제1 2012년 4월 조리기능사 필기 기출문제 1. 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? 가. 경구감염병은 다량의 균으로, 세균성 식중독은 소량의 균으로 발병한다. 나. 세균성 식중독은 2차 감염이 많고, 경구감염병은 거의 없다. 다. 경구감염병은 면역성이 없고, 세균성 식중독은 있는 경우가 많다. 라. 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다. 2. 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? 가. 아플라톡신(aflatoxin) 나. 솔라닌(solanine) 다. 포름알데히드(formaldehyde) 라. 니트로사민(N - nitrosamine) 3. 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? 가. 규지 수지(silico.. 2024. 1. 18. 이전 1 다음 반응형