2012년 7월 조리기능사 필기 기출문제1 2012년 7월 조리기능사 필기 기출문제 1. 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? 가. 아연(Zn) 나. 납(Pb) 다. 구리(Cu) 라. 주석(Sn)· 2. 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? 가. 세균-효모-곰팡이 나. 곰팡이-효모-세균 다. 효모-곰팡이-세균 라. 세균-곰팡이-효모 3. 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? 가. 시트리닌(citrinin) 나. 파툴린(patulin) 다. 아플라톡신(aflatoxin) 라. 솔라렌(psoralene) 4. 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? 가. 5~10㎎% 나. 15~25㎎% 다. 30~40㎎% 라. 50㎎% 이상 5. 맥각중독을 일으키는 원인물질은? 가. .. 2024. 1. 18. 이전 1 다음