반응형 2013년 4월 조리기능사 필기 기출문제1 2013년 4월 조리기능사 필기 기출문제 1. 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? 가. 납중독 - 빈혈 등의 조혈장애 나. 수은중독 - 골연화증 다. 카드뮴 중독 - 흑피증, 각화증 라. 비소중독 - 사지마비, 보행장애 2. HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? 가. 빙과류 나. 비가열음료 다. 껌류 라. 레토르트식품 3. 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? 가. 산도 조절 나. 미생물에 의한 부패 방지 다. 산화에 의한 변패 방지 라. 가공과정에서 파괴되는 영양소 보충 4. 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? 가. 생선의 휘발성 염기질소량 증가 나. 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상 다. 쌀의 황색 착색 라. 어두운 곳에서 어육연제품의 인광 발생 5. 미숙한.. 2024. 1. 15. 이전 1 다음 반응형