반응형 제과기능사 필기 기출문제 (2011. 10. 9)1 2011년 10월 제과기능사 필기 기출문제 제과기능사 필기 기출문제 (2011. 10. 9) 1. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?가. 기름기나 노른자가 없어야 튼튼한 거품이 나온다.나. 일반적으로 흰자 100에 대하여 설탕 50의 비율로 만든다.다. 저속으로 거품을 올린다.라. 설탕을 믹싱 초기에 첨가하여야 부피가 커진다. 2. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?가. 반죽의 되기가 너무 묽을 때나. 유지함량이 적을 때다. 설탕 사용량이 많을 때라. 굽는 온도가 너무 낮을 때 3. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?가. 크림법 : 유지와 설탕을 넣어 가벼운 크림상태로 만든 후 계란을 넣는다.나. 블렌딩법 : 밀가루와 유지를 넣고 유지에 의해 밀가루가 가볍게 피복되도록 한 후 건조, 액체 재료를 넣는다.다... 2024. 1. 12. 이전 1 다음 반응형