제과기능사 필기 기출문제 (2011. 7. 31)1 2011년 7월 제과기능사 필기 기출문제 제과기능사 필기 기출문제 (2011. 7. 31) 1. 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는? 가. 제품을 부드럽게 하기 위해 나. 제품의 수축을 막기 위해 다. 제품의 원활한 팽창을 위해 라. 제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해 2. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? 가. 공립법 나. 별립법 다. 머랭법 라. 블렌딩법 3. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면? 반죽희망 온도 23℃, 밀가루 온도 25℃, 실내 온도 25℃, 설탕 온도 25℃, 소트닝 온도 20℃, 계란 온도 20℃, 수돗물 온도 23℃, 마찰계수 20 가. 0℃ 나. 3℃ 다. 8℃ 라. 12℃ 4. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은? 가. 넓은 의미의 개념으로 제분이란 곡.. 2024. 1. 12. 이전 1 다음