2013년 1월 조리기능사 필기 기출문제2 2009년 9월 조리기능사 필기 기출문제 1. 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? 가. 껍질 나. 난소 다. 지느러미 라. 근육 2. 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? 가. 살모넬라균 나. 장염 비브리오균 다. 포도상구균 라. 클로스트리움 보튤리늄균 3. 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? 가. 혈액 나. 성행위 다. 모자감염 라. 경구강염 4. 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? 가. 상이산화철 - 발색제 나. 이산화티타늄 - 표백제 다. 명반 - 피막제 라. 호박산 - 산도조절제 5. 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? 가. 클로스트리움 보튤리늉균 나. .. 2024. 2. 26. 2013년 1월 조리기능사 필기 기출문제 1. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? 가. 철(Fe) 나. 카드뮴(Cd) 다. 은(Ag) 라. 주석(Sn) 2. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? 가. 10³ ~ 10⁴ 나. 10⁴~ 10⁵ 다. 10⁷ ~ 10⁸ 라. 10¹² ~ 10¹³ 3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? 가. 황색 포도상구균 식중독 나. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 다. 장염 비브리오 식중독 라. 살모넬라 식중독 4. 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? 가. 감자 - 솔라닌(solanine) 나. 조개류 - 삭시톡신(saxitoxin) 다. 독미나리 - 베네루핀(venerupin) 라. 복어 - 테트로도록신(.. 2024. 2. 20. 이전 1 다음