2013년 7월 조리기능사 필기 기출문제1 2013년 7월 조리기능사 필기 기출문제 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? 가. 벤조피렌(benzopyrene) 나. PCB(polychlorinated biphenyl) 다. 엔 니트로사민(N-nitrosamine) 라. 말론알데히드(malonaldehyde) 2. 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? 가. 아세토인(acetoin), 살모넬라균 나. 지방(fat), 장염 비브리오균 다. 엔테로톡신(enterotoxin), 포도상구균 라. 히스타민(histamine), 모르가니균 3. 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? 가. 아황산나트륨 나. 질산나트륨 다. 몰식자산프로필 라. 이산화염.. 2024. 1. 9. 이전 1 다음