2015년 1월 조리기능사 필기 기출문제1 [8회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) 유튜브와 함께 공부하세요~https://www.youtube.com/watch?v=xWyz-ZUTfg0 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?① 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine) - 육가공품의 발색제 사용으로 인한 아질산과 아민과의 반응 생성물② 다환방향족탄화수소(polycyclicaromatic hydrocarbon) - 유기물질을 고온으로 가열할 때 생성되는 단백질이나 지방의 분해생성물③ 아크릴아미드(acrylamide) - 전분식품 가열시 아미노산과 당의 열에 의한 결합반응 생성물④ 헤테로고리아민(heterocyclic amine) - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물 2. 복.. 2024. 1. 8. 이전 1 다음