2009년 7월 조리기능사 필기 기출문제1 2009년 7월 조리기능사 필기 기출문제 1. 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? 가. 살모넬라균 나. 리스테리아균 다. 대장균 라. 비브리오균 2. 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? 가. 근육 나. 피부 다. 난소 라. 껍질 3. 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? 가. 살모넬라 식중독 나. 수은 식중독 다. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 라. 아플라톡신 식중독 4. 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 수확 혹은 가공된 식품이 식용으로서 적합한 물질과 위생 상태를 유지하는 성질을 말한다. 나. 유통과정, 소매점의 상품관리에 의해서는 보존기간이 변동될 수 없다. 다. 장기저장이 가능한 통, 병조림이라도 온도나 광선의 영향에 의해 품질변.. 2024. 2. 26. 이전 1 다음