2013년 10월 조리기능사 필기 기출문제1 [7회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) https://www.youtube.com/watch?v=apo9dlSEYfU 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?① 암모니아 ② 비타민③ 글리코겐 ④ 지방 2. 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?① 넙치 ② 대구③ 가다랑어 ④ 도미 3. 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?① 팽창제 ② 유화제③ 피막제 ④ 산화방지제 4. 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?① 장독소 ② 간독소③ 혈독소 ④ 암독소 5. 곰팡이에.. 2024. 1. 9. 이전 1 다음