제과기능사/2011년3 2011년 2월 제과기능사 필기 기출문제 제과기능사 필기 기출문제 (2011. 2. 13) 1. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? 가. 굽기 시작 전에 증기를 분무할 때 나. 설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때 다. 반죽 내 수분이 불충분할 때 라. 오븐 온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를 때 2. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은? 가. 49℃ 나. 39℃ 다. 29℃ 라. 19℃ 3. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.) 가. 132원 나. 142원 다. 152원 라. 162원 4. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은? 가. 쇼트닝 나... 2024. 1. 12. 2011년 7월 제과기능사 필기 기출문제 제과기능사 필기 기출문제 (2011. 7. 31) 1. 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는? 가. 제품을 부드럽게 하기 위해 나. 제품의 수축을 막기 위해 다. 제품의 원활한 팽창을 위해 라. 제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해 2. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? 가. 공립법 나. 별립법 다. 머랭법 라. 블렌딩법 3. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면? 반죽희망 온도 23℃, 밀가루 온도 25℃, 실내 온도 25℃, 설탕 온도 25℃, 소트닝 온도 20℃, 계란 온도 20℃, 수돗물 온도 23℃, 마찰계수 20 가. 0℃ 나. 3℃ 다. 8℃ 라. 12℃ 4. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은? 가. 넓은 의미의 개념으로 제분이란 곡.. 2024. 1. 12. 2011년 10월 제과기능사 필기 기출문제 제과기능사 필기 기출문제 (2011. 10. 9) 1. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?가. 기름기나 노른자가 없어야 튼튼한 거품이 나온다.나. 일반적으로 흰자 100에 대하여 설탕 50의 비율로 만든다.다. 저속으로 거품을 올린다.라. 설탕을 믹싱 초기에 첨가하여야 부피가 커진다. 2. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?가. 반죽의 되기가 너무 묽을 때나. 유지함량이 적을 때다. 설탕 사용량이 많을 때라. 굽는 온도가 너무 낮을 때 3. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?가. 크림법 : 유지와 설탕을 넣어 가벼운 크림상태로 만든 후 계란을 넣는다.나. 블렌딩법 : 밀가루와 유지를 넣고 유지에 의해 밀가루가 가볍게 피복되도록 한 후 건조, 액체 재료를 넣는다.다... 2024. 1. 12. 이전 1 다음
