조리기능사 필기 기출문제13 2014년 10월 조리기능사 필기 기출문제 【1과목】 식품위생 및 법규 (15문제) 1. 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? ① 2Kcal ② 5Kcal ③ 7Kcal ④ 10Kcal 2. 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? ① "집단급식소"라 함은 영리를 목적으로 하는 급식시설을 말한다. ② “식품”이라 함은 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물을 말한다. ③ “표시”라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다. ④ “용기·포장”이라 함은 식품을 넣거나 싸는 것으로서 식품을 주고받을 때 함께 건네는 물품을 말한다. 3. 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? ① 식품접객업을 하는 자에 대한 위생관리 상태 점검 ②.. 2024. 1. 8. [8회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) 유튜브와 함께 공부하세요~https://www.youtube.com/watch?v=xWyz-ZUTfg0 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?① 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine) - 육가공품의 발색제 사용으로 인한 아질산과 아민과의 반응 생성물② 다환방향족탄화수소(polycyclicaromatic hydrocarbon) - 유기물질을 고온으로 가열할 때 생성되는 단백질이나 지방의 분해생성물③ 아크릴아미드(acrylamide) - 전분식품 가열시 아미노산과 당의 열에 의한 결합반응 생성물④ 헤테로고리아민(heterocyclic amine) - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물 2. 복.. 2024. 1. 8. [1회] 한식조리기능사 필기 기출문제 기출문제(해설/cbt실전강의) https://www.youtube.com/watch?v=pnAcZypx1wU https://www.youtube.com/watch?v=6YI7i9lpADU&feature=youtu.be 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?① 최대무작용량(NOEL) ② 1일 섭취 허용량(ADI)③ 50% 치사량(LD₅₀) ④ 50% 유효량(ED₅₀) 2. 바지락 속에 들어 있는 독성분은?① 베네루핀(venerupin)② 솔라닌(solanine)③ 무스카린(muscarine)④ 아마니타톡신(amanitatoxin) 3. 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은.. 2024. 1. 8. [3회] 한식조리기능사 필기 기출문제 기출문제(해설/cbt실전강의) https://www.youtube.com/watch?v=KxPEwr7ljZM https://www.youtube.com/watch?v=iYtPdvu_Rs0 [1과목] 식품위생 및 법규(15문제) 1. 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?① 균체가 열에 강함② 독소형 식중독 유발③ 화농성 질환의 원인균④ 엔테로톡신(enterotoxin) 생성 2. 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?① 테트로도톡신(tetrodotoxin)② 셉신(sepsine)③ 베네루핀(venerupin)④ 삭시톡신(saxitoxin) 3. 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?① 헤모글로빈 ② 트리메틸아민③ 메탄올 ④ 이산화탄소 4. 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식.. 2024. 1. 8. 이전 1 2 다음