조리기능사 필기 기출문제13 2013년 1월 조리기능사 필기 기출문제 1. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? 가. 철(Fe) 나. 카드뮴(Cd) 다. 은(Ag) 라. 주석(Sn) 2. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? 가. 10³ ~ 10⁴ 나. 10⁴~ 10⁵ 다. 10⁷ ~ 10⁸ 라. 10¹² ~ 10¹³ 3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? 가. 황색 포도상구균 식중독 나. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 다. 장염 비브리오 식중독 라. 살모넬라 식중독 4. 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? 가. 감자 - 솔라닌(solanine) 나. 조개류 - 삭시톡신(saxitoxin) 다. 독미나리 - 베네루핀(venerupin) 라. 복어 - 테트로도록신(.. 2024. 2. 20. [10회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) https://www.youtube.com/watch?v=StJgwjYXH7g 1. 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?① 둘신(dulcin)② 사카린나트륨(sodium saccharin)③ 사이클라민산나트륨(sodium cyclamate)④ 에틸렌글리콜(ethylene glycol) 2. 바이러스(virus)에 의하여 발병되지 않는 것은?① 돈단독증 ② 유행성간염③ 급성회백수염 ④ 감염성 설사증 3. 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?① 내건성포자 ② 세균③ 곰팡이 ④ 효모 4. 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?① 리신 ② 엔테로톡신③ 무스카린 ④ 솔라닌 5. 식품첨가물과 사용목적을 표시.. 2024. 2. 20. 2011년 2월 조리기능사 필기 기출문제 1. 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? 가. N-nitrosamine 나. Benzopyrene 다. Formaldehyde 라. Poly chlorinated biphenyl(PCB) 2. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? 가. 복어-테트로도톡신 나. 섭조개-시큐톡신 다. 모시조개-베네루핀 라. 청매-아미그달린 3. 사용이 허가된 산미료는? 가. 구연산 나. 계피산 다. 말톨 라. 초산에틸 4. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? 가. 아플라톡신(aflatoxin) 나. 시트리닌(citrinin) 다. 색시톡신(sacitoxin) 라. 파툴린(patulin) 5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? 가. 곡류 발효식품을 많이 섭취한다. 나. 농.. 2024. 1. 18. 2011년 4월 조리기능사 필기 기출문제 1. 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? 가. 식용적색 3호 나. 철 클로로필린 나트륨 다. 질산나트륨 라. 삼 이산화철 2. 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? 가. 프로피온산 나. 아세토초산에틸 다. 안식향산 라. 구아닐산 3. 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? 가. 온도가 적당한 식품 나. 습기가 있는 식품 다. 영양분이 많은 식품 라. 산이 많은 식품 4. 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? 가. 오크라톡신(ochratoxin) - 간장독 나. 아플라톡신(aflatoxin) - 신경독 다. 시트리닌(citrinin) - 신장독 라. 스테리그마토시스틴(sterigmatocystin) - 간장독 5. 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?.. 2024. 1. 18. 2011년 10월 조리기능사 필기 기출문제 1. Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? 가. 살모넬라 식중독 나. 장염비브리오 식중독 다. 병원성대장균 식중독 라. 황색포도상구균 식중독 2. 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? 가. 철분강화식품 나. 요오드강화 밀가루 다. 칼슘강화우유 라. 종자살균용 유기수은제 처리 콩나물 3. 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? 가. 사용법이 간단하다. 나. 조사대상물에 거의 변화를 주지 않는다. 다. 잔류효과는 없는 것으로 알려져 있다. 라. 유기물 특히 단백질이 공존시 효과가 증가한다. 4. 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? 가. 실리콘수지 나. 몰포린지방산염 다. 인산나트륨 라. 만니톨 5. 식중독에 관한.. 2024. 1. 18. 2013년 7월 조리기능사 필기 기출문제 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? 가. 벤조피렌(benzopyrene) 나. PCB(polychlorinated biphenyl) 다. 엔 니트로사민(N-nitrosamine) 라. 말론알데히드(malonaldehyde) 2. 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? 가. 아세토인(acetoin), 살모넬라균 나. 지방(fat), 장염 비브리오균 다. 엔테로톡신(enterotoxin), 포도상구균 라. 히스타민(histamine), 모르가니균 3. 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? 가. 아황산나트륨 나. 질산나트륨 다. 몰식자산프로필 라. 이산화염.. 2024. 1. 9. [7회] 한식조리기능사 필기 기출문제 (cbt실전연습) https://www.youtube.com/watch?v=apo9dlSEYfU 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?① 암모니아 ② 비타민③ 글리코겐 ④ 지방 2. 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?① 넙치 ② 대구③ 가다랑어 ④ 도미 3. 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?① 팽창제 ② 유화제③ 피막제 ④ 산화방지제 4. 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?① 장독소 ② 간독소③ 혈독소 ④ 암독소 5. 곰팡이에.. 2024. 1. 9. 2014년 1월 조리기능사 필기 기출문제 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? ① 둘신(dulcin) ② 사카린나트륨(sodium saccharin) ③ 사이클라민산나트륨(sodium cyclamate) ④ 에틸렌글리콜(ethylene glycol) 2. 바이러스(virus)에 의하여 발병되지 않는 것은? ① 돈단독증 ② 유행성간염 ③ 급성회백수염 ④ 감염성 설사증 3. 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? ① 내건성포자 ② 세균 ③ 곰팡이 ④ 효모 4. 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? ① 리신 ② 엔테로톡신 ③ 무스카린 ④ 솔라닌 5. 식품첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? ① 글리세린-용제 ② 초산비닐수지-껌기초제 ③ 탄산암모늄-팽창제 ④ 규소수지-이형제 .. 2024. 1. 9. [4회] 한식조리기능사 필기 기출문제 기출문제(해설/cbt실전강의) https://www.youtube.com/watch?v=EbcKemhEi-k https://www.youtube.com/watch?v=sroeg3YYH2Q 【1과목】 식품위생및법규 (15문제) 1. 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?① 살모넬라균 식중독 ② 황색 포도상 구균 식중독③ 리스테리아 식중독 ④ 장염 비브리오 식중독 2. 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?① 엔테로톡신(enterotoxin), 사포닌(saponin)② 테트로도톡신(tetrodotoxin), 베네루핀(venerupin)③ 테트로도톡신(tetrodotoxin), 듀린(dhurrin)④ 엔테로톡신(enterotoxin), 아.. 2024. 1. 9. 이전 1 2 다음
